Opéra von Cédric Grolet

Meine Welt ist das Backen. Und während mein Mann seine Sternekochqualitäten trainiert, wollte ich mich mit diesem Buch an die hohe Kunst der Patisserie wagen.

Klappentext

Die neue Bibel der modernen französischen Patisserie In diesem außergewöhnlich gestalteten Backbuch schlägt Cédric Grolet, preisgekröntes Wunderkind der französischen Patisserie-Szene, eine moderne Seite der sonst eher traditionellen französischen Backkunst auf. Fernab von Haute-Couture-Kreationen werden für jede Tageszeit 100 klassische, aber leicht umsetzbare Patisserie-Rezepte mit einem modernen Twist präsentiert. So bewegt sich Opéra zwischen Tradition und Moderne und zelebriert eine authentische Konditorenkunst mit Rezepten voller ursprünglichem Geschmack und in besonderer Ästhetik. Patisserie vom Feinsten: raffinierte Backwerke von Spitzen-Patissier Cédric GroletOpéra lässt Sie mit allen Sinnen in den köstlichen Rezepten der klassischen Patisserie schwelgen. 100 Klassiker-Rezepte werden im Tagesrhythmus einer traditionellen französischen Konditorei vorgestellt: Um 7 Uhr morgens gibt es Feingebäck, wie Croissants oder verschiedenes Plundergebäck, um 11 Uhr erwarten Sie feine Törtchen und Gebäck für unterwegs, um 15 Uhr folgen Desserts und Sorbets und um 17 Uhr ist es Zeit für das letzte Brot des Tages. Jedes der traditionellen Rezepte erhält durch Cédric Grolets frische und kreative Handschrift das gewisse Etwas und einen raffinierten Twist. Außerdem finden Sie im Patisserie-Buch Erklärungen zu den Grundlagen, wie beispielsweise zu den angewandten Techniken, den besten Zutaten und den benötigten Utensilien sowie die Grundrezepte der verschiedenen Teigarten, Cremes, Füllungen und Dekors. Entdecken Sie in Opéra diese und viele weitere Rezepte:Feingebäck: Croissants, Pains au Chocolat, Madeleines, Roulés aux Raisins, Rayés aux PommesTörtchen und Gebäck für unterwegs: Clafoutis, Sachertörtchen, Éclairs, Tarte Tartin, Tarte aux Pêches, Gâteau Basque, Brioche au Sucre, FinanciersDesserts und Sorbets: Spritzige Mangoblätter, Soufflés Meringue, Ananas-Limetten-Sorbet, Geeiste AprikosenBrote: La Tradition Française Baguette, Pain Perdu Mit Opéra werden alle leidenschaftlichen Hobby-Bäcker und Patisserie-Enthusiasten im Nu zum französischen Meisterkonditor.

Meine Meinung

„Opéra“ ist kein gewöhnliches Backbuch. Es ist ein Gesamtkunstwerk.

Cédric Grolet, der vielfach ausgezeichnete französische Patissier, gibt in diesem imposanten Werk Einblicke in eine Handwerkskunst, wie sie moderner, raffinierter und ästhetischer kaum sein könnte. Und trotzdem bleibt das Buch nicht in der Welt der unerreichbaren Haute-Cuisine-Kreationen – zumindest nicht ganz.

Struktur & Aufbau

Das Buch ist in Tageszeiten gegliedert – eine schöne Hommage an den Rhythmus einer traditionellen französischen Patisserie:

• Morgens beginnt der Tag mit Croissants, Plunder und Madeleines,
• mittags folgen Törtchen und Gebäck für unterwegs,
• nachmittags gibt es kunstvolle Desserts und Sorbets,
• abends schließlich Brote und Klassiker wie Pain Perdu.

Diese Aufteilung verleiht dem Werk eine klare Linie und gibt der Fülle an Rezepten (über 100!) eine Struktur.

Rezepte & Umsetzbarkeit

Wichtig vorweg: Opéra ist definitiv kein Einsteigerbuch.
Die Zutatenlisten sind lang, nicht alles ist im Supermarkt zu bekommen – einiges muss online bestellt werden. Die Anleitungen sind zwar präzise, aber sehr knapp gehalten. Grolet setzt ein solides Grundwissen voraus, was Technik, Zeitmanagement und handwerkliches Können betrifft. Wer nicht schon sehr geübt ist, sollte die angegebenen Zubereitungszeiten eher als Wunschvorstellung betrachten – in der Praxis dauert vieles deutlich länger.

Aber: Wer sich darauf einlässt, wird belohnt.
Mit Geduld, Vorbereitung und Hingabe schafft man es tatsächlich, die abgebildeten Kunstwerke originalgetreu nachzubacken. Und die Fotos sind keine leeren Versprechungen – jedes Gebäckstück ist ein optisches Highlight. Die Kombination aus klassischer französischer Tradition und modernem Twist macht jedes Rezept besonders. Geschmacklich gibt es nichts auszusetzen – alles ist hochwertig und ausbalanciert. Dennoch stellt sich gelegentlich die Frage, ob sich der enorme Aufwand für ein einziges Törtchen wirklich lohnt. Ein Luxusproblem – aber ein ehrliches.

Lernfaktor & Mehrwert

Was mich persönlich besonders begeistert hat: Ich habe aus diesem Buch extrem viel gelernt. Die Grundlagenkapitel sind knapp, aber effektiv – man bekommt ein gutes Gespür für Techniken, Zutaten und Werkzeuge. Viele kleine Handgriffe, Kniffe und Denkweisen lassen sich auf andere Rezepte übertragen. Für fortgeschrittene Hobbybäcker*innen oder angehende Profis ist das Buch eine echte Bereicherung.

Fazit

„Opéra“ ist kein Buch für jeden Tag – aber eines für besondere Momente.
Es verlangt viel, gibt aber ebenso viel zurück: Wissen, Inspiration und das großartige Gefühl, kleine Meisterwerke erschafft zu haben. Wer bereit ist, Zeit und Mühe zu investieren, wird belohnt – mit einzigartigen Kreationen, die nicht nur schmecken, sondern auch staunen lassen.

Nicht zuletzt ist Opéra auch optisch ein Genuss: hochwertig gestaltet, kunstvoll bebildert – ein echtes Coffee-Table-Book, das sich wunderbar als Geschenk oder zum Angeben auf dem Couchtisch eignet…

Bibliografie